4 Tips för säker matlagning och hålla ditt Turkiet

4 Tips för säker matlagning och hålla ditt TurkietJulmiddagstid! Monkey Business Images / Shutterstock

För otaliga hushåll är julen kalkonstid. Fågeln är stolt över festmåltid över hela världen - men om den inte lagras, hanteras och kokas ordentligt kan den orsaka allvarlig matförgiftning.

Turkiet och annat fjäderfän är vanligtvis förknippade med matförgiftningsbakterier såsom campylobacter, Salmonella och E coli.

Trots att standarder ställs i Förenade kungariket för att säkerställa att maten är säker att äta i hela försörjningskedjan, är sättet som kalkon lagras, förberett och kokat hemma potentiellt att orsaka sjukdom om det inte görs korrekt. Här är några av de viktigaste kalkontipsen för att skydda dina nära och kära från matförgiftning den här festliga säsongen.

1. Låt oss prata kalkon tina

Se till du tillåter tillräckligt med tid tina en frusen kalkon noggrant i kylskåpet innan du lagar mat. Kom ihåg Det kan ta några dagar. Om din kalkon inte har påfyllningsinstruktioner för hur man tina den, är det lätt att träna - i ett kylskåp som arbetar vid 4 ° C, tillåta mellan tio och 12 timmar per kilo.

För att förhindra korskontaminering tina kalkon i en behållare eller bricka i botten av kylskåpet. Detta kommer att stoppa eventuella droppar av bakteriefyllt vatten som förorenar andra livsmedel.

2. Tvätta dina händer, inte kalkon

Många människor tror att du behöver tvätta kyckling eller kalkon för att ta bort bakterierna. Men det kan faktiskt vara möjligt att tvätta rå kött och fjäderfä spridna bakterier runt köket (genom vattenstänk), som orsakar korskontaminering. Allt du behöver göra för att döda bakterierna är grundligt laga köttet.

Medan du inte behöver tvätta din kalkon behöver du tvätta händerna - särskilt efter att ha hanterat fågeln. vår forskning har funnit att 90% av människor misslyckas att tvätta och torka sina händer omedelbart efter hantering av rå fjäderfä, vilket resulterar i större bakteriekontaminering av köket.

För att rengöra dina händer ordentligt måste du spendera 20-30 sekunder och tvätta med rent vatten och tvål. Se till att du gnuggar alla delar av dina händer med en tvålskum och torkar med en ren handduk eller kökspapper.

3. Rostning är nyckeln

Även om vi alla vet att vi inte äter rå kalkon, är otillräcklig matlagning fortfarande en betydande bidragande faktor till matförgiftning. Observera instruktionerna på förpackningen för temperatur och ungefärliga tillagningstider. Det kan hända att du fick höra att den tjockaste delen av köttet genomträngdes och att juicer löper klart, men färg och konsistens kan vara opålitliga säkerhetsindikatorer. Det enda korrekta sättet att försäkra dig om att du ska göra grundlig matlagning är att använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturen. Att laga mat till en minsta inre temperatur av 75 ℃ kommer avsevärt att minska risken för matförgiftning.

Det är en bra idé att kontrollera före juldagen hur länge din kalkon ska ta för att laga mat så att du kan tilldela tillräckligt med tid för att förvärma ugnen, laga och vila fågeln innan du går in.

4. Ta det lugnt

Kylskåp är ofta fulla i brädan med goda godis under julhelgen, men det är verkligen viktigt att se till att temperaturen är kall nog för att hålla kalkon och annan mat (och du) säker. vår forskning har funnit att även om de flesta av oss är medvetna om vikten av att hålla maten kall, kontrollerar många av oss aldrig vår kyltemperatur. Faktiskt 91% av inhemska kylskåp fungera över den rekommenderade temperaturen, vilket betyder att även om du tror att du håller maten säkert kan du inte vara.

För att säkerställa livsmedelssäkerheten och minska förstöringen rekommenderar Food Standards Agency kylskåp körs vid en temperatur under 5˚C. Även om ditt kylskåp kan bli kallt, är det enda sättet att se till att det körs vid den rekommenderade temperaturen att använda en kyltermometer. Du kan använda din kötttermometer för att kontrollera om ditt kylskåp är tillräckligt kallt, men det finns många termometrar tillgängliga som du kan lämna i ditt kylskåp också.

Att hålla mat vid en säker temperatur är verkligen viktigt för att begränsa hur snabbt bakterier växer. Så, om du har en buffé över jul, tänk på hur snabbt maten ska ätas, och lägg inte ut allt på en gång. Mat bör inte ligga vid rumstemperatur i mer än två timmar. Buffémat som har varit ute av kylskåpet i mer än två timmar borde inte ätas.

5. Turkiet timing

Ingen vill se god mat slösa bort. Så om du har kalkonblock, se till att den kyls inom 90-minuters matlagning, lagras i kylskåpet och ätas inom två dagar.

Du kommer sannolikt att laga din kalkon på juldagen, men se till att "använd vid" datum på förpackningen tar dig fram till 25th åtminstone. "Använd vid" och "en gång öppnad, använd inom" datum på förpackningen beräknas baserat på bakteriens tillväxtförmåga i livsmedel. Det är viktigt att följa dessa riktlinjer eftersom det finns höga bakterierivåer som du inte kan se, luktar eller smakar.

Vår kognitiva forskning har under årens lopp visat att även om ungefär tre fjärdedelar av människor är medvetna om att "använd-by" -datumet indikerar livsmedelssäkerhet och mer än halv rapport alltid kontrollerar datumet, våra köksundersökningar har funnit att två femtedelar av människor fortfarande hade livsmedel med förfallit bruk vid datum i sina kylskåp.

Om författaren

Ellen W. Evans, Juniorforskare, Cardiff Metropolitan University och Beth Rowlands, mattechnologist, Cardiff Metropolitan University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = säkerhet för livsmedelsförädling; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}