Har Nederländerna räknat ut hur man hanterar tång?

Har Nederländerna räknat ut hur man hanterar tång?Foto med tillstånd av Mark Kulsdom

Trots sina miljömässiga fördelar kan det vara svårt att använda lokal tång för mat. Vissa tror att holländarna äntligen knäckt koden.

"Är tång en grönsak?" Frågar ett brett ögonbarn en lång manhuggande kelp på en "Smak på naturen" -marknaden på Zuiderpark stadsgård i Haag.

"Jo, det har massor av vitaminer och mineraler", svarar kocken Jethro van Luijk.

"Det gör det se som spenat, säger barnet omtänksamt. Men oöverraskad denna växt är verkligen ätlig, studsar han bort till andra bås som visar andra underverk som organiska sniglar och svampar som odlas från kaffegrunder.

Under hans pseudonym Den gröna kockenVan Luijk är på marknaden för att främja tång som framtidens mat. Han säger tillsammans med vitaminer och mineraler är tång också full av protein, och odling kräver ingen jordbruksmark, inget gödningsmedel och inget sötvatten. Och genom att odla den lokalt, säger han, Nederländerna kan använda en hållbar matkälla som har den extra fördelen att rensa havsvattnet längs den nederländska kusten.

För dagens evenemang har han gått ihop med Nordsjön gårdsstiftelsen, som äger en experimentell sjögård 15 kilometer (9 miles) ut till havet från Haag. Han är här för att hjälpa till med ett stort problem: Det är inte tillräckligt stort efterfrågan på holländska tang att göra det värt att växa.

Eller är det?


Få det senaste från InnerSelf


Trots att Nordsjöngårdsstiftelsen fortfarande befinner sig i försöksstadiet - och även om a 2016 rapport hittade tångodling i Nordsjön osannolikt att göra vinst - två holländska företag, Seamore och Zeewaar, har glider sin tang i några av landets största restaurangfranchises och stormarknader. Kombinera smart marknadsföring med miljöförvaltning, kan de ha hittat filosofens sten till en lokalt odlad tångmarknad som undanröjer europeiska och nordamerikanska producenter i årtionden.

Framtidens mat

När han kotar svampar och morötter för sin kelpstew, säger van Luijk att tang är en nykomling för holländska köket.

"I Asien är äta tang en mycket gammal tradition, och även på platser som har en stenig kustlinje, som Norge och Skottland," säger han. "I Nederländerna är vi dock i ett delta. Det finns inga stenar, så tång har ingenstans att växa. "

Han har dock hopp om att storskalig odling sätter holländska tang på morgondagens menyer. Till detta ändamål inrättade Nordsjön gårdsstiftelsen i 2014 en "Seaweed Platform"Intressegrupp för att hjälpa till att utveckla tångindustrin i området.

Seaweed Platform-idén kom fram samtidigt som en rapport från Nederländernas vetenskapliga råd för regeringens politik, ett framstående oberoende rådgivande organ som uppmanade regeringen att anta en livsmedelspolitik som skulle göra ekologisk hållbarhet högsta prioritet. Rapporten citerade livsmedels- och jordbruksorganisationen för FN: s varning om att global livsmedelsproduktion måste stiga 70 procent av 2050 för att möta efterfrågan och uttryckte oro för att en sådan ökning skulle begränsas av miljöpåverkan. Rapporten noterade också att landets konsumtion av livsmedels- och skogsprodukter redan krävde mark motsvarande tre gånger landets yta.

Har Nederländerna räknat ut hur man hanterar tång?Zeewaars tanggård i östra Schedlt National Park växer en vinterskörd av kombu och en sommarskörd av salladsalat. Foto med tillstånd av Zeewaar

Tång anses ofta som en miljövänlig matkälla eftersom det inte krävs att något land växer. Vild skörd väcker vissa bekymmer på grund av dess potential att skada undervattensekosystem. Men den nederländska regeringen forskat vilket tyder på att 400 kvadratkilometer (nästan 100,000 tunnland) av tångfält skulle kunna odlas i Nordsjön utan negativ påverkan.

I november 2016, a brev till det nederländska representanthuset Samskriven av statssekreterare för ekonomi Martijn van Dam sade att regeringen skulle bygga en ny livsmedelspolitik som skulle främja hälsosam mat, säkerställa större hållbarhet och utveckla nya proteinkällor som tång.

Bara några månader senare var van Dam på en båt som skördade Nordsjögårdsstiftelsens första grödor av tång utanför Haagskusten. Han kom på stranden för att delta i en engångs "Extraordinär Seaweed" -händelse som markerade tillfälle, gjorde en tångduk och sedan meddelade investeringen av € 5 miljoner till ett nytt program med titeln Seaweed for Food and Feed, som involverar The North Sea Farm Foundation bland andra industrispelare och forskningsinstitut.

"Tång är framtida mat: hållbart och hälsosamt" van Dam citerades som sagt vid tillkännagivandet. "Med detta" innovationsprogram "kommer vi att fokusera på nya livsmedelsprodukter som produceras hållbart och är attraktiva för en bred publik."

Hållbart alternativ

Sarah Redmond, en tangbonde med Springtide Seaweed i Maine, USA, säger att intresset för havsvattenbruk har ökat starkt de senaste åren, men den nordamerikanska industrin har ännu inte tagit av.

"Akvakulturbranschen är fortfarande ny och utvecklas, så det finns väldigt få bearbetningsoperationer på plats för att bearbeta de nya grödorna till säljbara produkter", säger Redmond. Hon noterar dock att tang har en stor potential om den marknadsförs som ett hållbart alternativ till andra ingredienser.

tång som mat3 8 21Zeewaar co-grundare Jennifer Breaton och Rebecca Wiering skörda en gröda av royal kombu. Foto med tillstånd av Zeewaar

I Nederländerna, den nederländska tangdistributören Seamore har använt detta tillvägagångssätt för att få sin EU-odlade tång till över 500-butiker i Plus och Albert Heijn-snabbkedjorna från och med 2016. Dess två huvudprodukter, tagliatelle och tångbacon, är gjorda av 100-procentig organisk, glutenfri, icke-GMO, vegan, lågkarbin-tång.

Seamores tillvägagångssätt har varit att undvika obehagliga konnotationer av slimiga ogräs från havet och göra sina produkter till en synonym för ingredienser som konsumenterna känner och älskar. De kringgår sedan kulinarisk förvirring med en hemsida fylld med videor, recept och bilder och uppmuntrar fans att skicka in sina egna skapelser.

"Naturligtvis är det som med någon innovation att utbilda konsumenterna en utmaning som spelarna måste ta itu med", säger Seamores grundare Willem Sodderland.

Trots att en av de mest framgångsrika holländska tangföretagen, sätter Seamore faktiskt sina produkter från Frankrike och Irland - fortfarande regionala, men inte riktigt lokala. Tången är också vild skörd. Sodderland säger att detta inte var önskvärt och på grund av brist på utbud och mycket höga priser inom Nederländerna för odlad tang.

"Vår vision är att i slutändan nästan alla tang kommer att odlas", säger han.

Original Umami

Zeewaar är den första och enda kommersiella holländska tånggården och enligt medgrundare Jennifer Breaton, den enda certifierade ekologiska tånggården i hela EU. Fastän dess produkt är dyrare än regional vild skördad tång, marknadsför företaget den till andra företag som ersättning av ingrediens med ökad hållbarhet - såväl som god smak.

"Tang är originalet umami, Säger Breaton. "MSG designades efter umami av tång. Det är en smakförstärkare. dashi [Japanskt lager] är all kelp. "

Platsen verkar ha fungerat: Zeewaar har fått sin skörd till ett överraskande utbud av produkter, inklusive salt, rostade jordnötter, te, choklad och falafel bollar. De rostade jordnötterna säljs av Hema, en storskalig nederländsk återförsäljare, och bollarna har hittat sig via nederländsk matproducent ProLaTerre till Ekoplaza, den största ekologiska snabbkedjan i Nederländerna.

Smaken från havet

Det är emellertid den mest ikoniska av holländska tangentreprenörer Den nederländska Weed Burger. Den största kunden i Zeewaar har gjort bolagets två grödor av royal kombu och havsallat till Weed Sauce (think mayonnaise), Sea Nuggets, Weed Dogs, Seawharmas och Weed Burgers.

"Ät bara det rå? Du måste vara en hardcore älskare av tång för att göra det, säger medgrundare Mark Kulsdom. "Men om du doserar det snällt, har du smaken från havet utan att ha en fiskreferens."

Har Nederländerna räknat ut hur man hanterar tång?Den nederländska Weed Burger syftar till att locka ätare till tång genom att lägga till en obekant ingrediens till en välkänd produkt. Foto med tillstånd av Mark Kulsdom

Kusldom har just återvänt från sin produktionsanläggning med ett lager av 30,000-tångburgerpatties för att se honom genom sommaren. Förutom sin eponymous restaurang och mat lastbil, säger han att han lager över 200 holländska företag, inklusive alla 74 kaféer i den rikstäckande Bagels & Beans kedjan.

Liksom Seamore och Zeewaar säger Kulsdom att en viss komfortfaktor är nyckeln till hans framgång.

"Burgers är ett sätt i, för att du kan presentera smaken, men det finns fortfarande mycket kännedom om produkten", säger han. "[Kunder] känner till burgeren, de vet toppings, de vet hur det ser ut, hur man håller det och hur man äter det."

Och med en lättillgänglig produkt och ett smalt namn, säger Kulsdom att hans restaurang tar in kunder för äventyrliga, nya ätande - veganer och icke-veganer. Till skillnad från den råa gröna produkten som spurned av barnet när denna artikel började har Kulsdom gjort nederländska tang något som efter en lång och osannolik resa kan hittas i de hippaste restaurangerna i hjärtat av Amsterdam.

Denna artikel publicerades ursprungligen på Ensia

Om författaren

Joshua James Parfitt är en engelsk journalist. För närvarande interagerar med miljökonsort Mongabay, kommer han snart att studera för ett diplom i multimedia journalistik. Han talar fem språk och har skrivit i tre kontinenter om mat, religion, miljö, hantverk och arkitektur.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = tång som mat; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}