En kort historia av ketchup

En kort historia av ketchupHeinz är därför ketchup tycktes bli tydligt amerikansk. Reuters / Mike Blake

Handelskrig har ett intressant sätt att avslöja kulturella stereotyper.

Länder föreslår ofta tariffer som inte är de mest värdefulla objekten i sina handelsförbindelser - eftersom det också skulle vara smärtsamt för dem - men snarare produkter som är ikoniska av nationell karaktär. Ett bra exempel på detta kom i Europeiska unionens vedergällning mot amerikanska ståltullar. Bland amerikanska dollar 3.3 miljarder i varor det slog en taxa I maj var Harley-Davidson motorcyklar, Kentucky bourbon och Levi's jeans.

Nu är amerikanska ketchup riktade, både av EU och Kanada. Förenta staternas nordliga granne ålagts en 10-procenttull på produkten i juli, medan EU har föreslagit Det skulle vara en del av nästa omgång av återbetalningspriser, vilket skulle kunna träda i kraft inom några veckor.

EU: s hot är för det mesta symboliskt eftersom det redan är en betydande producent av ketchup - bland annat av amerikanska märken som HJ Heinz - och importerar väldigt lite av tomatkrämen från USA Kanada, dock senast som 2016 importeras mer än hälften av alla ketchup amerikanska företag skickar utomlands.

I båda fallen verkar åtminstone en del av resonemanget bakom att använda det som ett vapen i det växande handelskriget vara den ketchupen, också stavad catsup, är en av de produkter som låter tydligt amerikanska, hällde generöst på hamburgare och pommes frites i baseballparker och fjärde juli grillar över USA

Men i själva verket ironi är att denna allestädes närvarande kryddor är allt annat än amerikanska i sitt ursprung eller i de nationaliteter som älskar det mest. Som en historiker av mat, Jag ser det som en verkligt global produkt, dess ursprung formas av århundraden handel. Och olika kulturer har antagit en mängd olika överraskande användningsområden för det konditori vi känner som ketchup idag.

Ursprunget till "ke-chiap"

Även om ketchup är definierade av Merriam-Webster som en "kryddad kryddad kryddor som vanligen är gjord av tomater", har tidigare blivit koncocted från en mängd olika ingredienser.


Få det senaste från InnerSelf


Kina - ett annat land med vilket USA står i mitten av en seriös spridning av handel - var sannolikt den ursprungliga källan av konditoriet med något som lät som "ke-chiap". Det berodde sannolikt på en fiskbaserad sås många århundraden sedan, ett konditori som liknar de många fermenterade såserna man finner i hela sydöstra Asien. Det användes främst som kryddor för matlagning.

Därifrån tog den sig till den malaysiska halvön och till Singapore, där brittiska kolonister först mötte vad lokalbefolkningen kallade "kecap" under 18th century. Liksom sojasås sågs det som exotiskt och perked upp vad var en jämförelsevis intetsägande brittisk mat, såsom rosta och stekt mat.

Engelska köksböcker av eran avslöja hur det snart omvandlades till en kryddblandning gjord med andra baser som svamp eller syltade valnötter, snarare än bara fisk. E. Smiths "Compleat Housewife" innehåller en ansjovisbaserad "katchup" med vin och kryddor, mer besläktad med Worcestershire sås än vad vi tycker om som ketchup.

En mer betydande omvandling ägde rum i början av 19th century i USA när den gjordes med tomater, sötad, sura med ättika och kryddad med kryddnejlika, allspice, muskotnöt och ingefära - ganska mycket dagens recept.

Det första publicerade receptet för tomatketchup skrevs i 1812 av Philadelphia-vetenskapsman och trädgårdsodlare James Mease i hans "Archives of Useful Knowledge, vol. 2.”

Heinz gör det "amerikanskt"

Heinz, det amerikanska företaget kanske mest associerat med ketchup, kom inte in i spelet tills 1876, sju år efter att Henry John Heinz satt upp företaget att sälja pepparrot med hjälp av sin mammas recept. Efter att hans första företag gick i konkurs lanserade han en ny och började tappa tomaten "ketchup", stavad på så sätt för att skilja den från andra catsup-märken.

Härifrån tog ketchup en unik amerikansk karaktär och började sin karriär som inte bara ett universellt kryddor men en massproducerad varumärkeshandelsartikel som kunde vara obestämd på hyllan, skickas runt om i världen och används på sätt som aldrig föreställts av dess skapare.

Liksom så många andra produkter, blev det emblematiskt av amerikansk kultur: snabb, enkel, bekväm och för söt men också anpassningsbar till alla gastronomiska sammanhang - och lite beroendeframkallande. Ketchup blev den snabba korrigeringen som verkade göra någon maträtt direkt, från köttbullar till äggröra.

På så vis blev det också en "mumsås", vilket innebär att man kan koka andra såser med ketchup som bas. Grillsås brukar använda ketchup, liksom cocktailsås för räkor, med tillsats av pepparrot. Tänk också på Ryska dressing or Tusen ö. Eller överväga olika recept som ofta är ketchup laden, som köttfärslimpa och chili.

Hur världen förbrukar ketchup

Medan ketchup verkligen är en amerikansk stapel - 97 procent av hushållen ha en flaska till hands - den är mycket populär runt om i världen, där kryddan används på mycket överraskande sätt.

Även om praktiskt taget sakreligiös i Italien, ketchup sprids ofta på pizza på platser så långt som Trinidad, Libanon och polen. På samma sätt används ketchup även som en ersättning för tomatsås i pastarätter i länder som Japan, vilket skapade en katterupbaserad maträtt som heter Spaghetti Napolitanska.

I Filippinerna finns en populär banansketchup Det uppfanns när tomater sprang kort under andra världskriget men annars ser och smakar som tomatketchup. I Tyskland är den lokala favoriten en currypulver-spikad ketchup Det går på korvar som säljs av gatuförsäljare överallt.

Utan tvekan kommer det mest spännande receptet från Kanada, där folk njuter ketchup tårta, en söt röd frostat lagkaka som är mycket bättre än det låter.

Den moderna sorten av ketchup återvände till och med hem till Kina för att bli basen för många kinesiska eller kanske mer ordentligt kinesiska-amerikanska rätter som sötsur kyckling. Ketchup står ibland för tamarind i pad thai.

Men det bästa receptet kommer från min far som en gång berättade för mig att under den stora depressionen skulle folk utan pengar vilja be om en kopp varmvatten som de skulle lägga till lite fri ketchup och ha en måltid tomatsoppa.

Ketchupälskare idag

Idag är USA den största exportören av ketchup och andra tomatsåsar per land. I 2016 exporterades det $ 379 miljoner eller 21 procent av all handel i produktkategorin. Medan endast 1.9 procent av det - $ 7.3 miljoner - åkte till Europa, en jättestor 60-procent - $ 228 miljoner - exporterades till Kanada.

Heinz är bland de största producenterna, med en marknadsandel på 80 procent i Europa - via fabriker i Storbritannien, Nederländerna och på andra håll - och 60 procent i USA

Sätta ihop, dock, Europa faktiskt export mest ketchup, med 60 procent av världshandeln - inklusive länder som inte är i EU.

Vad betyder allt detta för taxorna? Eftersom EU producerar mycket ketchup inom blocket, kommer den föreslagna tariffen förmodligen att ha mycket liten inverkan. För Kanada kan effekterna dock vara mer komplicerade eftersom det inte är oklart huruvida det kan leverera tillräckligt med ketchup i hemlandet eller från andra länder för att möta hög efterfrågan.

AvlyssningenHuruvida kanadensare hittar ett alternativ för Heinz återstår att se. Men vad är klart är att medan signaturflaskan med stolt bärande numret 57 kan vara helt amerikanskt, är dess rötter globala och dess avkomma på samma sätt.

Om författaren

Ken Albala, professor i historia, Stilla havet

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{AmazonWS: searchindex = Böcker, nyckelord = ketchup; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}