En kort historia av Feral Blackberry

En kort historia av Feral BlackberryHimalaya-björnbäret introducerades i Nordamerika som en matgrödor. Liksom en Gremlin doused med vatten, flydde den sin förlossning och spridda sig över hela kontinenten.

Blackberries är kanske den mest kända för alla födda vilda frukter. Oavsett om de växer blygsamt på omkretsarna på en ramshackle gård eller frodas ruthlessly längs stranden av en glömd bäck, finns det hundratals dolda vilda blackberry havar som väntar på opportunistiska bär fanatiker.

Björnbär finns för att locka de svaga villorna bort från den raka och smala vägen. Deras torn kommer att skrapa, och det företag som de fortsätter kan skada dig. Allt flankerar raka och smala stigar måste vara intressant, så jag säger att det går, men jag har en försiktighetshistoria.

För några år sedan hade jag just flyttat till Kalifornien och var lyckligtvis med att utforska staden Sonoma, där jag nyligen hade satt upp i en liten lägenhet. Jag upptäckte en cykelväg och stigar som förgrenade sig i bergen, där min löpväg löpte genom madronlundar och bredvid vingårdarna. På den tiden sprang jag i timmar och timmar under solstråle på middagssolen, och det gjorde mig en liten loopy. När jag märkte blackberry brambles inte långt borta från cykelvägen, kom jag rakt upp i dem och gobblade upp bär för att rehydrera. Vad jag inte märkte i min vanvettighet var gift ek-björnbär har en affinitet för det, som tomater gör med basilika - och min hand måste ha betat ett kluster precis innan jag använde samma hand för att torka gigantiska pärlor av svettning utanför mitt ansikte.

En vecka senare hade jag en robust utbrytning av sugande giftiga blåsor på min överläpp. Blåsorna sönder torkar i en skorpa ljuset av ljusgult. Det tog all min vilja att inte plocka på det hela tiden. Medan så drabbade, mötte jag Julia Child vid en boksignering. Som hon skrivit in min kopia av Bakning med Julia och erbjöd allvarlig rådgivning om en karriär i matskrivning, var allt jag kunde tänka på mitt förvirrade ansikte.

Om jag inte hade kommit ihop med den giftiga eken, kanske hade jag varit mer mottaglig för Julia Childs karriärinsikt och inte floundered i åratal som arbetat med smutsiga detaljhandelar och scrounging för oddball freelance-spelningar. Men jag skulle inte vara den jag är idag. Och gissa vad-jag får fortfarande utslag från överenthusiastiskt att ta av efter trailside frukt! Jag har inte lärt mig någonting!

De aktuella björnbären var utan tvekan de invasiva Himalaya-björnbärsbramblingarna som överskred kullarna och kväva inhemska arter, men det betyder inte att dessa dominerande opportunisters frukt inte kan skördas och ätas med aplomb (titta bara på gift ek eller giftmögel). Himalayanbjörnbär (R. armeniacus) är inte värdesatta för deras smak-jag tycker att de är sura och dåliga, men om du är mitt i 12 miles (19 km) kör de på plats som ingenting annat. Och om du stöter på många av dem finns alltid vårt goda vännsocker för att göra dem mer välsmakande.

Skämtsamt är Himalaya-björnbäret inte från Himalaya. Den härstammar i Armenien och introducerades i Europa i 1835 för att människor kan odla som en gröda med syfte, om du kan tro det. Liksom en gremlin doused med vatten, flydde den sin förlossning och spridda spridda över hela kontinenten. Amerikas egna älskade växtmaestro Luther Burbank introducerade den i Amerika i 1885, sannolikt utan misstankar om hur aggressivt det skulle ta rot hela upp och ner på västkusten. Burbank hade som målsättning att utveckla frukt- och grönsaksväxter som skulle klara långa fraktsider - det var när vår nations transkontinentala transportnät kom in i dess mellan år - så invånare i våra alltmer urbaniserade städer kunde få tillgång till färskvaror. Det är Burbank som heter det Himalaya Giant, för bärens storlek. Han sålde fröna genom sin frö katalog.


Få det senaste från InnerSelf


Feralhimalayabjörnbär är djupt sammanflätade med den kulturella identiteten hos moderna invånare i Kalifornien och Stillahavsområdet. Tjockarna är överallt, omedelbart älskade och avskyvärda. Tom Robbins satte sin 1980-roman Stilleben med spett i en förort i Seattle där en exilisk kung och hans familj bor i ett hus omgivet av en naturlig barrikad av björnbär. Husägare och naturalister engagerar sig i en oändlig strid med sina burly, snaggy tendrils. Min bror, som gör icke-inhemsk växtförädling, är skyldig till hans försörjning till en del av Himalayas björnbär.

Och ändå finns det bär själva, en säsongsbetonad lösen för inlösen för Rubus armeniacus, en växt omöjligt att utrota. Därför måste vi samexistera. Om våldet håller bara så länge som bären, så är det.

Naturligtvis finns det hundratals sorter av björnbär, infödda och korsade. Vissa har taggar andra gör det inte. Björnbär och hallon båda tillhör släktet Rubus. Tänk på dem som patriarken och matriarken av bramble-klanen. Den utökade familjen av Rubus stamtavlor (boysenberries, loganberries, tayberries) anses vara blackberries oavsett deras färg, eftersom de en gång plockas behåller de sin vita vita kärna (eller behållare); hallon inte. Denna behållare är därför att björnbär har en längre hållbarhet än hallon-de förälskar inte lika lätt.

Senare sommaren är tiden för björnbär. Jordbruksgrödor börjar komma i säsong i mitten av juni, men de bästa vilda bären börjar inte visas fram till juli, med hållplatser mogna i september. En gammal engelsk folktal varnar för att plocka björnbär efter hösten, när djävulen gör ett märke på sina löv och hävdar dem som sin egen, men i verkligheten är det mer troligt att fåglar skulle ha hävdat bären då ändå.

Att samla färskbär är inte utan faror-insekter, flammande sol, skrapa ogräs-men belöningarna är många. Få aktiviteter knackar så direkt in i sommarens ande.

Native till Asien, Europa och Nord- och Sydamerika, kan björnbär växa på alla kontinenter utom Antarktis. I Europa och i Nordamerika har björnbär använts för medicinska ändamål i hundratals år. olika beredningar av björnbärsjuice, löv och bark sägs lugna ögon och munskador, hjälpa matsmältning, lindra tandvärk och bota dysenteri. Idag ligger fokus på björnbärs näringsvärde: De är rika på antioxidanter och kostfiber.

Skörd och förvaring

Ripe björnbär är djupa, mörka lila-svarta-inte lila, och absolut inte röda eller gröna. Bär på en given anläggning mognar i etapper, vilket ger möjligheter att återkomma till en plåstret för att fylla på varor som veckorna passerar. Björnbär mognar endast på grenen och blir inte sötare under lagring. När man plockar, bör en mogen björnbär komma fri från växten med ingenting annat än en mild nudge. Se upp för tornar också; inte alla björnbärbuskar har dem, men de flesta vilda gör det.

När de väl är plockade, håller inte björnbär sig mycket långa. Björnbär som hålls vid rumstemperatur kan forma snabbt, så kyl dem 3 till 4 dagar, toppar; När björnbären åldras, förlorar de sin glans och plumpness och tar på sig ett något vissnat, matt utseende. Som de flesta andra bär, tvätta dem direkt innan du äter och inte tidigare; en för tidig sköljning kommer att leda till mushy bär.

Kulinariska möjligheter

Det finns två sätt att göra bra på en förödande brödskörde. Den ena är att lansera i en frenesi av konservering; Den andra, som är mindre krävande och mer versatile, är att frysa bären. Du behöver inte pektin för att göra sylt, men många gillar att lägga till det. Mjuka eller squishy bär som fortfarande är goda flavorwise är ett smart tillskott till buskar, sangria, sorbet, kompotar eller något ömt.

Balsamisk Blackberry Compote

Gör om 2-koppar (480 ml)

Visa de sista bären på sommaren i en enkel kryddad komposit som avgås med en dunkel balsamik. Servera detta på rispudding, panna cotta eller vanlig yoghurt.

3 koppar (435 g) björnbär
3 matskedar granulärt socker
1 / 4 tesked kanel
Knippa jordnötsfär
1 / 2 tesked finförrisad citronskal
1 / 2 tesked balsamvinäger

Kombinera alla ingredienserna från bären genom zest i en mellandegryta över medelvärme. Koka, rör om ibland, tills bären släpper ut vätskan. Simmer 1 till 3 minuter för att minska lite, krossa sedan med en potatismaskare, och lämna hälften av bären intakt. Tillsätt ättika, och ta bort från värmen. Servera varma, kalla eller vid rumstemperatur. Kylt, kompotet kommer att hålla under 1 vecka.

Detta utdrag är anpassat från Sara Birs bok Fruktförareens följeslagare: Ferment, Desserter, Huvudrätt och mer från ditt grannskap och bortom (Chelsea Green, 2018) och är tryckt med tillstånd från utgivaren.

Denna artikel publicerades ursprungligen på JA! Tidskrift

Om författaren

Sara Bir är en kock och en författare. En examen från The Culinary Institute of America skapar hon recept som bygger på sin professionella färdighetssätt, men är ändå realistiska för hemkockar. Bir har arbetat som en chokladfabrik tour guide, korv-cart lackey, matredaktör, recept tester, restaurang kritiker, bibliotekarie, och konst och underhållning reporter. På fritiden tycker hon om att gå och titta på växter. Birs skrivning har presenterats i Saveur, Ätbar Ohio Valley, Bästa matskrivning 2014, Två Fullvuxna människor antologier och på webbplatserna Serious Eats, Lucky Peach och Paste Magazine. Hon bor i Ohio.

Relaterade böcker:

{AmazonWS: searchindex = Böcker, nyckelord = björnbär; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}