Restauranger matar inte bara oss, de formar våra livsmedel

Restauranger matar inte bara oss, de formar våra livsmedel

Kanadensare spenderar mer av sina pengar på restauranger. Restaurangen har i sin tur en inverkan på vad vi äter hemma. (Shutterstock)

Restauranger spelar en allt viktigare roll i matkulturen i nordamerikanerna.

I Förenta staterna representerar mat som tillverkas utanför hemmet mer än 50 procent av matdalen eller mer än US $ 800 miljarder ett år.

Kanadensare spenderar $ 80 miljarder årligen på restauranger och spenderar nästan 30 procent av sina matdollar i restauranger. De köper också mycket förberedd mat för konsumtion hemma.

Men tillväxten i restaurangutgifterna är större än för butiker. Utgifterna påverkar livsmedelsmarknaden på olika sätt. Viktigast av allt ändras dock restaurangerna hur vi tänker på mat och vad vi väljer att äta.

Restauranger gör val för konsumenter. De väljer menyalternativ och de bestämmer hur man förbereder dessa objekt.


Få det senaste från InnerSelf


Livsmedelsbutiker vill ge konsumenterna så mycket val och sort som möjligt, men det orsakar problem för restauranger.

I en livsmedelsbutik kan det till exempel finnas många val av ägg (vit, brun, olika storlekar, organiska, höga Omega-3, fritt köra, fritt utbud och burfritt), frukostkorv (biff, fläsk, kalkon, förbättrad djurskydd, minskad antibiotikabehandling, låg natrium, mild eller kryddig) och engelska muffins (vanlig, helvete, multigrain, glutenfri och låg natrium).

Som jämförelse har du i de flesta restauranger bara en eller två alternativ för en frukostsmörgås - sannolikt med eller utan korv. Inte bara gör restaurangerna val för oss, de kommunicerar värdet av dessa val och kan öka medvetenheten om problem.

Ändå var det snabbservice restauranger som McDonalds och Tim hortons som drev djurskyddssamtal med avseende på laghönor och ägg. Detta kan till viss del ha drivits av aktivisttryck, men berodde inte på konsumenternas krav.

Snabbmat restauranger har hjälpt till att påverka förändringen

Stora restaurangkedjor driver stora volymer av affärer. Deras krav kan driva förändringar i hur mat produceras genom att skapa kritisk massa av efterfrågan för att motivera dessa förändringar.

Restauranger har också bättre möjligheter att kommunicera sina val till konsumenter än återförsäljare gör. I en fullservice restaurang kan servern beskriva viktiga attribut på disken som erbjuds. Dessutom ger en begränsad meny möjlighet att framhäva dessa speciella egenskaper.

Kedjestauranger, särskilt snabbmatställe, annonsera och skilja på dessa attribut och höja dem i kanadens medvetenhet (till exempel A & W och dess engagemang för antibiotikafria kött). Genom det här meddelandet lockar restauranger inte bara nya kunder, de har en inverkan på de val som människor gör när de handlar också.

Restaurangen är som livsmedelsbutiker småföretagare. Stigande kostnader i mat, arbete och hyra tvingar restauranger att leta efter kostnadsbesparingar på olika områden. Detta har drivit ett skifte, först till färre köttdelar (den största kostnaden för de flesta restauranger) och mindre portioner, och nu ofta till alternativa proteinkällor.

Detta bidrar till att driva förändrade perceptioner av växtbaserade proteiner och till och med insektsproteiner.

Linjerna mellan livsmedelsbutiker och restauranger blir alltmer suddiga, vilket utökar påverkan av "restaurangupplevelsen".

Matpaket blir populärare

Återförsäljare och onlinetjänster erbjuder i allt högre grad mjölkpaket som är helt portionerade och redo att förbereda. Dessa tillåter konsumenter att ha komfort och bekvämlighet att äta hemma samtidigt som de njuter av en mer sofistikerad måltidupplevelse.

Dessa kit innehåller vanligen premiumegenskaper (till exempel ingredienser med förbättrade välfärds- och hållbara produktionsegenskaper) som också ökar medvetenheten. Vissa mataffärer är även öppna restauranger (ofta benämnd groceringsmedel) att erbjuda fler alternativ till kunder.

Restaurangmatleverans blir också vanligare. Uber Eats, SkipTheDishes och andra tjänster erbjuder leverans från ett mycket bredare utbud av val än den traditionella pizza och kinesisk mat.

Detta har inte varit utan hiccups. En del mat reser inte bra, och med hjälp av en leveransservice från tredje part elimineras restaurangens kontroll över kvalitet och därmed den fullständiga konsumentupplevelsen.

Detaljhandel med matleverans eller orderupphämtning blir också vanligare. Vi hörde mycket om Amazons inträde på marknaden och förvärvet av hela livsmedel men det finns andra väletablerade spelare runt och nya in på marknaden också.

Livsmedelsleverans är svårt, särskilt i de tidiga dagarna, eftersom routing och timing är komplicerade. Detta har lett till att fler företag följer "click and collect" -modellen där konsumenter beställer online och hämtar sina matvaror i affären själva. Detta gör det också möjligt för konsumenterna att köpa några av de färska produkterna separat.

Önskan om mångfald och bekvämlighet ökar den roll som restauranger spelar i vår matupplevelse. Ännu viktigare är dock att restauranger också spelar en ökande roll i hur vi tänker på mat.

AvlyssningenRestauranger är faktiskt viktigare än någonsin.

Om författaren

Michael von Massow, docent, matekonomi, University of Guelph; Alfons Weersink, professor, Institutionen för livsmedel, jordbruks- och resursekonomi, University of Guelph, och Bruce Gregory McAdams, professor i gästfrihet, mat och turism, University of Guelph

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = Matinställningar; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}