Multigrain, Wholegrain, Whole Food: Vad är skillnaden och vilket bröd som är bäst?

Multigrain, Wholegrain, Whole Food: Vad är skillnaden och vilket bröd som är bäst?

Fullkorn, fullkorn, multigrain, surdeg, råg, vit, högfibervitt, lågt GI, lågt FODMAP, glutenfritt. Med så många val av bröd som finns tillgängliga, hur ska vi veta vilket som är bäst för vår hälsa?

Bröd har alltid varit en kosthållare i australiensiska hushåll. Det är en bra källa till kolhydrater, det är lågt i fett och fullkornssorter är en bra källa till protein, fiber, vitaminer och mineraler, liksom hälsosamma fetter.

Whole trains är höga i kostfiber, vilket hjälper oss att känna oss fulla. Dieter höga i fullkorn är kopplade till en minskad risk av hälsoförhållanden såsom övervikt och fetma, hjärtsjukdom, typ 2 diabetes och vissa cancerformer. Kostfiber är också fördelaktig för tarmhälsan genom att förhindra förstoppning och mata de "goda" tarmbakterierna som sannolikt kommer att leda till ett antal hälsofördelar. en senaste undersökningen hittades en diet hög i wholegrains var förknippad med en lägre risk för tarmcancer.

På grund av att kornen slipas under bearbetningen har vita och fullkornsbröd ett högre glykemiskt index (GI) än fullkornsbröd, vilket resulterar i att glukos släpps ut i blodomloppet snabbare. Regelbunden konsumtion av lägre GI-livsmedel hjälper till att reglera blodsockernivån, hålla oss fylligare längre och hjälpa oss att äta färre kalorier för att hålla vår vikt i kontroll.

Vitt bröd är gjord av vete som har tagit bort bakterier och kli, vilket reducerar fibern, B-gruppens vitaminer, vitamin E och mineraler som järn, zink, magnesium och fosfor.

fullkorns~~POS=TRUNC

Fullkornsbröd är gjord av fullkorn som har fräsats till en fin konsistens, vilket ger ett vanligt brunt utseende. Fullkornsmjöl innehåller mer fiber än vitt mjöl. Fullkornsbröd innehåller också mer vitaminer och mineraler än många vita bröd men har högre GI än fullkornsbröd.

Exempel: Helgas fullkorn.


Få det senaste från InnerSelf


Multigrain

Ofta är multigrainbröd gjord av vitt mjöl med några tillsatta korn. Trots detta tenderar multigrainbröd att ha mer fiber och ett lägre GI än vitt bröd, vilket resulterar i längre hållbar energi.

Exempel: Tip Top Multigrain.

Fullkorn

Fullkornsbröd innehåller hela kornet: kli (yttre skiktet), endosperm (stärkelsemellagret) och bakterie (näringsrik inre inre). Det är en rik källa till kolhydrater, protein, omättade (bra) fetter, vitaminer och mineraler samt tre typer av fibrer: löslig, olöslig och resistent stärkelse. Fullkornsbröd har en tät fullkornsmjölbas och mycket korn och frön. Leta efter "helkorn" i ingredienslistan.

Sojabönor och linfröbröd har den extra fördelen med friska omega 3-fetter. Fullkornsbröd är lågt GI liksom fullkornsbröd med tillsatta korn.

Exempel: Helgas fullkornsprodukter, Burgen fullkorn och frön, Burgen fullkorn och havre, Schwobbs fullkorn, Topp topp 9-korn (fullkorn), Bakers Delight Capeseed (fullkorn).

Råg

Rågbröd har en tyngre textur på grund av lägre glutenhalt (men det är inte glutenfritt). Fullkornsråg med tillsatta korn har en högre fiber- och vitaminhalt än lätt råg och har ett lägre GI, liksom rågsurdeg. Fullkornsråg är ett bra val för hälsa och även lätt råg är bättre än vitt.

Exempel: Burgen Rågbröd, Schwobbs kibbled råg, Denchs rågsurdeg

Surdeg

Sourdoughbröd har ett lägre GI på grund av den högre surhetsnivån. Fiber-, vitamin- och mineralnivåer varierar med det använda mjölet, med fullkorns surdeg är det föredragna valet. Var noga med att välja en äkta surdej, som vissa är faux surdeg och innehåller jäst snarare än den traditionella starteren.

Autentisk surdeg tar lång tid att producera och resulterar i ett surt och smalt bröd, två funktioner som sänker GI. Leta efter en tjock konsistens och frånvaron av jäst i ingredienserna, helst med fullvete mjöl eller råg fullkorn, korn och frön.

Exempel: Dunkbagare (esp. Superseed eller sourdough), Phillippas, Firebrand surdoughbröd.

Hög fiber vit

Högfibre vita bröd är vita bröd som har tillsatt fiber till dem. Detta gör dem till ett bättre val än vanligt vitt bröd speciellt för barn (eller stora barn) som inte äter fullkornsbröd.

Exempel: Wonder white low GI bröd, Bakers Delight High Fiber low GI

Glutenfri

Glutenfria bröd är gjorda från ett alternativt korn till vete, för att undvika veteproteingluten. Traditionellt har glutenfria bröd haft en lägre fiberhalt och högre GI än deras veteinnehållande motsvarigheter, även om det nu finns några med tillsatta frön.

Dessa bröd är användbara för personer med glutenintolerans som celiac sjukdom, men erbjuder inga ytterligare hälsofördelar utöver vanliga bröd för resten av oss.

Exempel: Abbots glutenfria blandade frön och glutenfri soja och linfrö, Helgas glutenfria.

Låg FODMAP

På liknande sätt har låga FODMAP-bröd nyligen drabbat marknaden. Dessa bröd är lämpliga för personer som med irritabel tarmsyndrom (IBS), som är känsliga för en grupp kolhydrater som är kända kollektivt som FODMAPS. FODMAPS finns i ett antal livsmedel inklusive vete. Dessa bröd innehåller fortfarande gluten och är inte lämpliga för personer med celiaki.

Även om det är bättre än vanligt vitt bröd, eftersom de innehåller frön och korn, varierar fiberinnehållet mellan varumärkena, så människor utan känslighet är i allmänhet bättre att välja fullkornsbröd.

Exempel: Bakers Delight LO-FO-loaf, Helga's lower carb 5-frö (lågt GI).

Inte alla bröd skapas lika. Helst leta efter tunga, täta bröd med mycket korn och frön. Ingredienslistor på matetiketter skrivs i fallande ordning så leta efter ord som fullkorn, kibbledkorn, nötter och frön i början av ingredienslistan. Livsmedel med mer än 4g fiber per server betraktas som en bra fiberkälla under Australiensisk matstandard kod.

AvlyssningenGå för en fullkorn, fullkornsråg eller äkta surdjursbröd (särskilt råg eller säddegryn). De mjuka fluffiga vita brödena är bäst kvar för den enstaka Bunnings-korvssizzlen, där det enda beslutet att göra är lök eller inga lökar.

Om författaren

Leah Dowling, föreläsare i dietetics, Swinburne University of Technology

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

{amazonWS: searchindex = Böcker; nyckelord = muti-grain bröd; maxresultat = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}