"Moderen" är ansträngd från vissa cider vinegars och lämnat i andra. Mike Mozart, CC BY

Folkmedicin har gynnat äppelcidervinäger i århundraden och många hävdar är gjorda för sina förmodade fördelar.

Äppelcidervinäger är gjord av att hugga äpplen, täcker dem med vatten och lämnar dem vid rumstemperatur tills de naturliga sockerarterna fermenterar och bildar etanol. Bakterier omvandlar sedan denna alkohol till ättiksyra.

Strängar av en "mamma" kommer att bildas i cider. Dessa är ansträngda ur många produkter men lämnas i andra, och är ofta målet för hälsopåståenden. Moderen kan också användas för att starta framställning av nästa sats cider.

Men kommer äppelcidervinäger verkligen hjälpa dig att gå ner i vikt, bekämpa hjärtsjukdomar, kontrollera blodsocker och förebygga cancer? Och vad sägs om det är det rik på enzymer och näringsämnen som kalium?

Viktminskning

Beviset att äppelcidervinäger hjälper till att bekämpa fett är svagt.

En kort sikt studera i Japan tillsattes två dagliga drycker av 15-milliliter äppelcidervinäger blandad med 250 ml vatten till den vanliga kosten hos överviktiga män och kvinnor. Deras vikt minskade med cirka 1 kilo över 12 veckor, men återvände till vanliga nivåer inom fyra veckor.

Enligt en Brittisk studie, det kan vara att ättika kan undertrycka aptit. När man erbjöd en trevlig vinägerdryck, en som var mindre smaklig, eller en icke-ättika dryck med sin frukost, kände sig frivilliga som nekade båda vinägerdryckerna lite illamående. Inte överraskande, detta deprimerade sin aptit, med den minst välsmakande ättika drycken som hade störst effekt.

Andra hävdar att äppelcidervinäger med måltider hjälper dig att smälta proteiner snabbare och generera därför högre nivåer av tillväxthormon. Detta hävdas att bryta ner fler fettceller. Tyvärr finns det inga bevis för att stödja sådana idéer.

Hävdar att pektin - en typ av viskös dietfibrer - i cider vinäger hjälper till viktminskning av vilket gör att du känner dig full i längre tid ignorerar det faktum att pektinet i äpplen finns inte i äppelcidervinäger.

Hjärtsjukdom

Pektin krediteras igen för cider vinäger sanna fördelar för hjärtsjukdomar, med påståenden det "lockar dåligt LDL-kolesterol".

Den japanska undersökningen som nämns för viktminskning fann emellertid ingen skillnad i LDL-kolesterol med antingen en låg eller högre mängd cidervinäger under en 12-veckosperiod.

Andra hävdar att cider vinäger fungerar som en kvast för att rengöra giftigt avfall ut ur artärerna. Tyvärr finns det inga bevis för den där heller.

Blodsocker och diabetes

Flera studier har rapporterat om effekterna cider vinäger kan ha blodsockernivåer. En liten studie av friska frivilliga fann att tillsättning av ättika till en måltid reducerad glukos och insulin nivåer - åtminstone i 45-minuter - och ökad mättnad i upp till två timmar.

En annan liten studie av personer med typ 2-diabetes rapporterades tillsätter ättika till en hög kolhydrat måltid reducerade den efterföljande ökningen av blodglukosnivån.

Emellertid var denna effekt endast uppenbar för ett högt glykemiskt kolhydratindex, såsom potatismos. När kolhydraterna kom från en lägre GI-mat, såsom fullkornsbröd, hade ättika ingen effekt.

Ett varningstecken för de med typ 1-diabetes som också har skada på vagusnerven (ett gemensamt samproblem): När man tar äppelcidervinäger i vatten före en karabrik måltid, försenar magsinnehållet till det lilla tarmen kan ändra mängd insulin så den vanliga dagliga injektionen kan vara olämplig.

andra sjukdomar

Som för allergier, akne, artrit, hicka och benkramper, det finns inga bevis för att äppelcidervinäger förhindrar eller botar något av dessa tillstånd.

Det finns inte heller bevis från några studier att cider vinäger har fördelar för att förebygga eller bota cancer. Obefintliga cancerbehandlingar kan slösa bort värdefull tid när man söker pålitliga behandlingar.

Så är det värt att ta?

Vissa webbplatser främjar orefinerad cider vinäger hävdar att det är en bra kaliumkälla. Vi behöver verkligen kalium för att hjälpa till att reglera balansen mellan vatten och syra i blodet.

Men med äppelcider tillverkare som förklarar sina produkter har just 11 milligram per 15 ml servera (och en rekommendation för två tjänar en dag) det är en försumbar källa. Det rekommenderade intag av kalium är 2,800 mg / dag för kvinnor och 3,800 mg / dag för män. Bananer har runt 400 mg.

I Australien kan produkter inte påstå att vara en källa till något näringsämne om inte ett rimligt dagligt intag ger minst 10% av det rekommenderade dagliga intaget (RDI). En "bra källa" måste ha 25% av RDI.

Det finns inte heller några bevis som stöder tanken att äppelcidervinäger gör det lättare att absorbera kalcium.

På god sida, som alla vinegars, har den nästan ingen kilojoule och blandas med extra jungfruolja, vilket gör en utmärkt salladsdressing.

Slutligen, ett varningstecken: drick inte äppelcidervinäger "snyggt". Det kan skada halsen och matstrupen. Även utspädd kan dess surhet skada tandemaljen.

Om författaren

Rosemary Stanton, nutritionist & gästmedlem, UNSW

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade böcker:

at InnerSelf Market och Amazon