Dessa ord får människor att äta mer grönsaker

Beskriva grönsaker med ord som vanligtvis används för övergivna livsmedel kan få folk att äta mer av dem, föreslår en ny studie.

Fyndet kan erbjuda sätt att göra hälsosammare mat mer tilltalande och uppmuntra människor att göra hälsosammare matval.

"Hälsosam mat kan vara överseende och välsmakande. De beskrivs helt enkelt inte på det sättet."

Det är ingen lätt uppgift, säger Bradley Turnwald, doktorand i psykologi vid Stanford University och huvudförfattare till studien i JAMA Internal Medicine.

Tidigare forskning har visat att människor tenderar att tro att hälsosam mat är mindre god och mindre njutbar än standardmat. De upplevs också som mindre mättande och mindre tillfredsställande.


innerself prenumerera grafik


En studie från 2011 av Alia Crum, biträdande professor i psykologi och huvudutredare vid Stanford Mind & Body Lab, och medförfattare till det aktuella arbetet, fann att märkningen av en milkshake som lågkalori och restriktiv ledde till att deltagarna fick högre nivåer av hungerhormonet ghrelin, jämfört med när deltagarna konsumerade samma shake med en kaloririk och överseende etikett.

För att testa hur märkning kan påverka konsumtionen av hälsosammare menyval, samarbetade forskare med Stanford Residential & Dining Enterprises för att genomföra en studie i en stor matsal på campus om hur vissa grönsaker märktes, med hjälp av fyra kategorier: grundläggande, hälsosam restriktiv, hälsosam positiv, eller överseende.

Gröna bönor, till exempel, beskrevs som "gröna bönor" (basic), "light 'n' low-carb gröna bönor och schalottenlök" (hälsosamma restriktiva), "hälsosamma energihöjande gröna bönor och schalottenlök" (hälsosamt positivt), eller "söt fräsande gröna bönor och krispiga schalottenlök" (överseende).

Forskningsassistenter övervakade antalet matgäster som valde grönsaken och hur mycket som konsumerades under loppet av varje lunchperiod under ett helt akademiskt kvartal (46 dagar). Det gjordes inga ändringar i matens beredning eller presentation.

Att märka grönsaker med överseende beskrivningar ledde till att fler matgäster valde grönsaker och resulterade i en större mängd grönsaker som serverades per dag. Matgäster valde grönsaker med överseende märkning 25 procent mer än grundläggande märkning, 35 procent mer än hälsosamma positiva och 41 procent mer än hälsosamma restriktiva.

När det gäller mängden grönsaker som serverades per dag, konsumerades grönsaker med överseende märkning 16 procent mer än de som märkts som hälsosamma positiva, 23 procent mer än grundläggande och 33 mer än hälsosamma restriktiva.

"Vi har den här intuitionen att beskriva hälsosam mat i termer av deras hälsoegenskaper, men den här studien tyder på att betoning av hälsa faktiskt kan avskräcka middagsgäster från att välja hälsosamma alternativ", säger Turnwald.

Denna enkla och billiga strategi att ändra beskrivningarna av hälsosamma livsmedel kan ha en betydande inverkan på konsumtionen av näringsrik mat i restauranger. Mer forskning behöver göras – forskare vill veta om effekterna skulle vara liknande när man väljer från en restaurangmeny, utan att maten syns – men resultaten kan ligga till grund för en potentiellt effektiv strategi för att svara på en utmanande fråga.

"Hälsosam mat kan vara överseende och välsmakande," säger Turnwald. "De beskrivs helt enkelt inte på det sättet. Om folk inte tycker att hälsosam mat smakar bra, hur kan vi förvänta oss att de ska göra hälsosamma val?”

"Att ändra hur vi märker hälsosamma livsmedel," säger Crum, "är ett steg mot att förändra det skadliga tänkesättet att hälsosam kost är berövande och osmaklig."

Robert Wood Johnson Foundation och National Science Foundation Graduate Research Fellowship Program finansierade arbetet.

källa: Stanford University

Relaterade böcker:

at InnerSelf Market och Amazon