Vad är Listeria och hur det sprids i rökt lax

Vad är Listeria och hur det sprids i rökt lax
Rökt lax har utnämnts som den troliga källan till de senaste listeriainfektionerna. från www.shutterstock.com

Två personer i Victoria och New South Wales har dött efter att ha ätit rökt lax förorenad med listeria, hälsomyndigheterna rapporterar. Båda var över 70 och hade underliggande hälsotillstånd.

Hälsomyndigheterna undersöker också ett icke-dödligt fall i Queensland.

Även om Australiens högsta medicinska officer inte har bekräftat att rökt lax står bakom dessa tre fall, säger han att detta är "trolig källa".

Så vad är listerios, vem är i riskzonen och vad kan vi göra för att förhindra att bli sjuk?

Vad är listeria?

Listerios orsakas av att äta mat förorenad med en bakterie som kallas Listeria monocytogenes. Det är en ovanlig sjukdom men kan vara dödligt om det orsakar septikemi (blodförgiftning) eller meningit (membraninflammation runt hjärnan).

Äldre är särskilt mottagliga till listerios, liksom gravida kvinnor och deras foster, och de med försvagat immunsystem.

Tidigare utbrott har länkats till rockmelon, rå mjölk, mjuka ostar, sallader, otvättade råa grönsaker, kall tärnad kyckling, förskuren frukt och fruktsallad.

Hur sprids det?

Listeria finns allmänt i jord, vatten och vegetation och kan bäras av husdjur och vilda djur. Listeria-kontaminering av mat kan förekomma i restauranger och hemmakök, där bakterien kan hittas och spridas i områden där mat hanteras.

Föroreningsnivåer av rå fisk, inklusive lax, tenderar att vara låg. Kontaminering kan ske när som helst längs livsmedelskedjan. Det kan förekomma i livsmedelsbearbetningsstadiet, till exempel i maskiner som används för saltning, skinnning och skivning av fisk.

Listeria har också hittats i rökt fiskprodukter. Det är omöjligt att producera kallrökt fisk som är konsekvent fri från listeria. Detta beror på att kallrökning inte involverar kokning av fisken genom värme under rökningsprocessen för att ge den karakteristiska delikata strukturen. Däremot dödar varmrökning, som utförs med högre temperatur men lämnar en mindre fuktig och fast konsistens, listeria.

Tillverkare av kallrökad fisk försöka säkerställa nivåer av listeria är låga. De gör detta genom att erhålla produkter från producenter som har en historia av icke-förorenad fisk, frysning, begränsar hållbarhetstiden eller genom att använda konserveringsmedel.

Men Listeria monocytogenes är en ganska hårdbakterie. Det kan överleva vid kylda temperaturer; livskraftiga listeria har hittats i vakuumförpackad rökt lax vid 4 ℃.

Listeria har också mekanismer för att överleva sura miljöer som magen och att växa i syrefria miljöer. Temperaturer av 74 ℃ eller högre krävs för att döda den.

Vad är symtomen?

Äta mat som innehåller listeria kommer inte nödvändigtvis att göra dig sjuk. Den kan överleva i kroppen och rör sig mellan celler (mänskliga fagocyter) under lång tid. Detta är delvis varför det kan finnas en lång "inkubationsperiod" mellan intag och sjukdomens början. Detta kan vara så länge som 70 dagar men är vanligtvis cirka tre veckor.

Symtomen inkluderar feber, muskelvärk och mag-tarmproblem såsom illamående, kräkningar och diarré.

I svåra fall kan symtomen inkludera kollaps och chock, särskilt om det finns septikemi. Om infektionen har spridit sig till centrala nervsystemet, kommer mer oroande symtom att uppstå, såsom huvudvärk, stel hals, förvirring, kramper och personen kan komma i koma. I sådana fall är dödlighetsgraden så högt som 30%.

Hos gravida kvinnor är bakterierna tänkte till korsa fodret hos mödrarnas blodkärl och går sedan in i fostrets cirkulation av morkaken. Infektion under graviditeten kan leda till missfall, dödfödelse och nyfödda infektioner.

Behandling för bekräftade infektioner innebär antibiotika och stödjande åtgärder såsom intravenösa vätskor för dehydrering.

När infektion inträffar under graviditeten kan tidig användning av antibiotika ofta förhindra infektion av fostret eller nyfödda.

Men även med mycket snabb behandling kan infektioner vara dödliga i högriskgrupper.

Varför har vissa grupper högre risk?

Gravida kvinnor är en speciell grupp känd för att ha högre risk för listerios. De underliggande mekanismerna för varför gravida kvinnor är mottagliga för listerios är inte väl förstått men man tror att ett förändrat immunsystem är involverat.

Människor med försvagat immunsystem, till exempel de som är i cancerbehandling eller mediciner som undertrycker immunförsvaret, är mer mottagliga för att utveckla listerios eftersom deras kroppar är mindre kapabla att bekämpa felet.

Nyfödda barn är också extremt sårbara eftersom deras immunsystem ännu inte har mognat, liksom de äldre, vars immunsystem minskar.

Hur kan du förhindra listerios?

Förbli vaksam för varningar från hälsomyndigheter som t.ex. Matstandarder Australien Nya Zeeland och statliga hälsovårdsmyndigheter.

Inte alla behöver hålla sig borta från rökt laxprodukter men de i en högre riskgrupp borde göra det. Och när en specifik produkt har identifierats som en källa till ett livsmedelsburet sjukdomsutbrott som listeria, kastar du bort det.

Här är några praktiska saker du kan göra för att förhindra spridning av listeria:

  • koka grundligt rå mat från animaliska källor, som nötkött, lamm, fläsk och fjäderfä
  • tvätta råa grönsaker och frukt noggrant innan du äter
  • använd separata skärbrädor för rått kött och livsmedel som är redo att äta
  • tvätta händerna med tvålvatten före och efter matlagning
  • tvätta knivar och skärbrädor efter hantering av okokta livsmedel
  • tvätta händerna efter att ha hanterat djur.

Om du har en större risk för listerios, överväga undvika:Avlyssningen

  • rå och okokt rökt skaldjur som rökt lax
  • förskurna meloner som rockmelon eller vattenmelon
  • förpackade kalla sallader inklusive coleslaw och färsk fruktsallad
  • förkokt kall kyckling, kall delikatesser kött, pâté
  • opasteuriserad mjölk eller mjölkprodukter, mjuka ostar (som brie, camembert, ricotta eller blå ven)
  • grodda frön
  • rå svamp.

Om författaren

Vincent Ho, universitetslektor och klinisk akademisk gastroenterolog, Western Sydney University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.


Rekommenderade böcker: Hälsa

Färsk frukt RensaFresh Fruit Cleanse: Detox, gå ner i vikt och återställ din hälsa med naturens mest utsökta mat [Paperback] av Leanne Hall.
Förlora vikt och känna dig vibrerande hälsosam när du rensar din toxins kropp. Färsk frukt Rensa erbjuder allt du behöver för en enkel och kraftfull avgiftning, inklusive dag-för-dag-program, läckande recept och råd för övergången från rengöringen.
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Trivs matTriva Foods: 200 Växtbaserade recept för Peak Health [Paperback] av Brendan Brazier.
Bygga på den stressreducerande, hälsofrämjande näringsfilosofin som introducerades i hans hyllade veganäringsguide Frodas, professionell Ironman triathlete Brendan Brazier visar nu sin uppmärksamhet på din middagsplatta (frukostskål och lunchbricka också).
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Död genom medicin av Gary NullDeath by Medicine av Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio och Carolyn Dean
Den medicinska miljön har blivit en labyrint av interlocking företag, sjukhus och regeringskonferenser, infiltrerade av läkemedelsbolagen. De giftigaste ämnena godkänns ofta först, medan milda och mer naturliga alternativ ignoreras av ekonomiska skäl. Det är död av medicin.
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}