För några år sedan var övertygande köttfritt "kött" inget annat än en avlägsen dröm för de flesta konsumenter. Köttbyten i stormarknader saknade variation och kvalitet. Växtbaserade hamburgare var få och långt mellan i stora snabbmataffärer - och köttiga var de inte.
Men realistiska alternativ till miljöskadlig kött är nu stora affärer - och globala snabbmatskedjor börjar äntligen ta märke till.
Burger King har meddelat det efter en enormt framgångsrik rättegång, kommer det att rulla ut sitt partnerskap med växtbaserade köttföretaget Impossible Foods över hela USA. McDonalds introducerade nyligen samma köttiga Stor Vegan TS i sina försäljningsställen i Tyskland, en av de fem största internationella marknaderna.
Nu äntligen kan producera köttfri imitationer det är för många omöjlig att skilja från deras biffiga motstycken verkar den snabbt växande industrin vara avsedd att göra allvarliga vågor i de en gång impregnerbara bastionerna av billigt kött. På så sätt kan det kickstart en snabb nedgång i köttets bidrag till klimatkrisen, som inte bara drivs av en global minoritet veganer och vegetarianer utan även av miljoner köttätare.
Sammanfogar köttlösa burgarevagnen
Tack vare stigande intresse för matteknik från Silicon Valley start-up scenen kom så oskiljbar vegansk kött på menyn lite över fem år sedan. Hjälpt av stora investeringar, sofistikerad marknadsföring, och en vänlig lagstiftningsmiljö, hoppade amerikanska företag i spetsen för vegansk kött innovation. Produkter som Impossible Burger och Beyond Burger gick snart in i många mindre amerikanska restauranger och snabbmataffärer, innan Burger King gjorde det tillgängligt över hela landet.
Däremot stramade strängare livsmedelsbestämmelser i Europa under lång tid köttfri köttnyhet. Tack vare Europeiska unionen Försiktighetsprincipen, företag möter mycket strängare kontroller för att visa att nya ingredienser och livsmedel inte är skadliga innan de kan säljas. Quorn, en billig köttförstörare som nu är ett hushållsnamn, tog nästan tio år att bli godkänd som ett legitimt livsmedel, eftersom dess användning av svampar var ovanligt.
Dessa strikta regler föreskriver också att genetiskt modifierade ingredienser måste märkas, vilket kan förklara varför den brett heralded Impossible Burger - som använder genetiskt modifierad jäst för att producera blodliknande växtprotein som smakar så mycket som nötkött - har ännu inte landat i europeiska länder.
Kombinerade med skillnader i språk, livsmedelskultur och investeringsklimat i europeiska stater, är innovativa nystartade företag som vill ta fram köttanaloger av hög kvalitet tog längre tid att trivas i Europa.
Men även om USA kan ha haft en start i högkvalitativ vegansk köttinnovation, kan det överraska dig att veta att växtbaserade alternativ är mycket mer populära i delar av Europa. Medan vissa europeiska stater som Frankrike, Portugal och Schweiz ännu värmer till falskt kött förbrukar den genomsnittliga brittan (750g) eller svensken (725g) nästan dubbelt så många köttalternativ i 2018 som i USA (350g), där vegan kött De har vanligtvis varit mer realistiska och därmed högre priser än i stora delar av Europa.
Med marknaden växer ibland av storleksordningar som traditionella köttätare påslagen till växtbaserade produkter, var det bara en fråga om tid innan stora europeiska företag började bombardera på potentialen i köttimitationer av hög kvalitet.
I 2017 var McDonalds snabb att rulla ut en vegansk burger, McVegan, på sina restauranger i Finland och Sverige. Men det var inte utformat för att nära likna kött och marknadsfördes främst på veganer.
I Storbritannien, var mer än hälften av brittiska folket har antingen redan minskat eller överväger att minska köttkonsumtionen, bestämde Greggs att blåsa spåret. Har bara förra året ansett vegansk korv rullar "för svårt"Ett förslag, de återvänder nu rekordvinster tack vare ett erbjudande så populär att bageriet har kämpat för att hålla fast vid efterfrågan.
In traditionellt köttigt Tyskland, köttalternativ var praktiskt taget obefintliga för tio år sedan. Men tyskarna är nu inte långt ifrån USA i falsk köttkonsumtion, tack delvis till framstående bearbetade köttvarumärken komma in på marknaden. Det är ingen tillfällighet att McDonalds i Tyskland sedan dess beslutat att samarbeta med Nestlé, en ny stor spelare i köttlösa köttet, för att erbjuda en vegansk burger där.
Marknaden för växtbaserat kött växer snabbt över hela Europa och USA. Malte Roedl / Euromonitor International, författaren förutsatt
Om nyheter om olagliga veganers hamburgare ger dig matavund, behöver du inte oroa dig. Olika kulturer, smakar, priser och administrativa hinder innebär att utvecklingen inte kommer att hända överallt samtidigt. Men inom de närmaste åren räknar vi med att se mycket mer växtbaserat kött som kommer till snabbmatskedjor i närheten av dig.
Realistiska kycklingsimitationer har hittills visat sig svårt att behärska, men KFC planerar att pröva a veganversion av sin kycklingfiléburger från juni 17. Under tiden är Burger King redan utforska hur man bäst kan ta med sin veganare till Europa.
Och med tanke på den jättestora 30% ökning I försäljningen från Impossible Whopper, överväger McDonald's och Nestlé redan utöka sitt partnerskap bortom Tyskland.
Viktigt är att dessa snabbmjölks vegan kött inte bara riktar sig till veganer och vegetarianer, men också köttälskare, som fortfarande utgör den stora delen av landets befolkning över hela världen. Den omöjliga Whopper, till exempel, marknadsförs inte som en planetbesparande behandling, men ett hälsosammare sätt att njuta av samma köttiga smak som kunderna brukar.
Några veganer bjälke vid tanken att replikera smaken av djurkött - men den större bilden är att sådana produkter kommer att spela en viktig roll för att realisera prognoser att majoriteten av "kött" kommer att kommer inte från döda djur genom 2040.
Smak och hälsa uppväger fortfarande betydelse för miljö och djurskydd som faktorer som avgör om människor är villiga att köpa köttbaserat kött. Genom att knacka in i dessa kan vegansk kött massivt minska den kraftiga utsläppsbördan och djurlidande orsakat av djur jordbruk.
Ta med den veganska köttrevolutionen, säger jag.
Om författaren
Malte Rödl, doktorandforskare inom hållbar konsumtion, University of Manchester
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
books_food
