Australiensiska vinegrasvarianter blir redo för skörd samtidigt. Shutterstock
Medan den mycket lindrade "latte-uppsättningen" är stereotyp som de största bekymmerna om klimatförändringarna, är det chardonnaymassan som akut känner effekterna.
Australiens vinindustri är både världsberömd och ekonomiskt signifikant, med runt A $ 5.6 miljarder i försäljning i 2016-17, och vinframställning och tillhörande turism ansvarig för mer än 170,000 full- och deltidsjobb. Statistik visar också att vinförbrukning är nu accepterad som att vara precis som dinky-di som öl dricker för genomsnittet australiensiska.
Dock upptagande dagliga maximala temperaturer, varmare än genomsnittliga övertemperaturer, och alltmer oregelbundna vädermönster äter kaos med hur vindruvor växer och mognar. Detta har knock-on effekter för australiensiska druvodlare, vinproducenter och konsumenter.
Klimat i vingården träffar källaren och butikshyllan
De flesta av Australiens vinregioner har upplevt stigande genomsnittliga dagstemperaturer. En effekt är förändringar i mognadstider, vilket har komprimerat skördsäsongen och gett vinproducenter en avgörande logistisk huvudvärk.
Traditionellt kommer vita druvsorter i allmänhet att nå optimal mogning före röda. Medan alla druvor tenderar att mogna snabbare när temperaturen stiger, är denna effekt mer uttalad för senare ripningsvarianter (till exempel Shiraz och Cabernet Sauvignon) än tidigare mogna sorter (till exempel Chardonnay och Riesling).
Den gamla processen med förskjutna skördstider för röda och vita druvsorter var effektiv, vilket gjorde att vingårdens kapacitet kunde användas i följd för olika sorter. Nu när olika sorter är mogna samtidigt, måste vingårdar och vingårdar ta tuffa val om vilka druvor som ska prioriteras och vilka som ska lämna till senare, vilket resulterar i sämre vin. Alternativt kan de fatta det dyra beslutet att öka produktionskapaciteten genom att investera i mer infrastruktur som fermentorer och rostfria tankar.
Kanske tänker du att du, den kunniga vindrinkaren, inte påverkas av de svårigheter som vinmakare står inför i vingårdarna och vingårdarna långt borta. Tyvärr är det inte så. Att skörda druvor när de inte är optimala mogna för att lösa de logistiska problemen med bearbetningen kan leda till lägre vin.
Faktum är att den nya verkligheten kostar alla - druvodlare, vinproducenter och konsumenter.
Och bara om du tror att det enkla svaret förändrar Australiens odlade palats tillbaka till öl, tänk igen. Hopproduktion är slog lika hårt av klimatförändringen.
Hjälp är till hands
Lyckligtvis är det problem vi hoppas kunna ta itu med. CSIRO meddelade nyligen ett femårigt forskningspartnerskap med Vin Australien, och ett av projekten syftar till att anpassa druvmottagning för att passa ett förändrat klimat.
Vi hoppas kunna göra det genom att studera växttillväxtregulatorer (PGR) - molekyler som används av anläggningen för att styra och samordna utvecklingen. Vi använder en klass av PGRs som kallas auxiner, först studerade i gräsplanter av Charles Darwin i 1880s, som har viktiga roller i vinodling, och tidpunkten för druvtillväxt och mogning.
Genom att spruta dessa föreningar på vinstockar och druvor kort före mogning kan auxiner potentiellt användas för att påverka tidpunkten för denna process och därför skörda datum. De används redan i andra trädgårdsgrödor, till exempel för att kontrollera fruktnedgång i äpplen och päron.
Applicering av mycket små mängder auxin kan fördröja druvmognad och därför skörda timing med upp till fyra veckor (Davies et al., 2015, J Ag Food Chem 63: 2137-2144). Denna behandling fungerar för röda och vita sorter i heta eller kalla klimat, och är säkert, billigt och enkelt att applicera.
Smaken och aromen hos viner som framställts av fördröjningsfördröjda druvor är i stor utsträckning oskiljbar från viner tillverkade av obehandlad frukt skördad på samma sockernivå, upp till en månad tidigare. Ett spännande undantag är att i Shiraz kan auxininducerad mognadsfördröjning användas för att öka koncentrationen av rotundon, den förening som är ansvarig för denna sortens populära pepparkort.
Arbete pågår för närvarande för att finjustera sprayformuleringar och applikationstider. Syftet är att släppa ut en kommersiellt tillgänglig produkt inom de närmaste fem åren.
Denna typ av lösning kommer att vara avgörande för en hållbar och ekonomisk produktion av högkvalitativa viner från befintliga druvsorter i etablerade vinodlingsregioner. Vi hoppas att det kommer att se till att du kan njuta av din favoritdropp i många år framöver.
Om författaren
Denna artikel uppträdde ursprungligen på konversationen
relaterade böcker
{Amazon: amzn_assoc_title = "Klimatförändring";
